La Baleada è uno dei piatti popolari più rappresentativi della cucina tradizionale honduregna. Originaria della costa settentrionale del paese, Questa pietanza consiste in una tortilla di farina di grano riempita con fagioli, formaggio grattugiato e burro; nel tempo sono stati aggiunti più ingredienti perciò esistono diverse varianti dello stesso piatto.
La ricetta prevede come base fagioli rossi – preferiti in Honduras – con burro e/o formaggio grattugiato, che si chiama “baleada sencilla“. A questo si aggiungono altri ingredienti a scelta, uova fritte, carne a listarelle, avocado o fette di platano maturo fritto; Puoi trovare questa variante nei chioschi di cibo come “baleada especial” o “mixta“. Di solito si mangia a colazione o a cena.
Tuttavia, questo tipico spuntino nasconde un mistero dietro la sua origine: dove è stato inventato? Perché si chiama così? Continuate a leggere per scoprirne la ricetta.
Tortillas di farina
Ci sono diversi luoghi dove potrebbe essere nata, tra cui Tela, La Ceiba, El Progreso e La Lima. È molto probabile che sia stata inventata a Tela o La Ceiba, dove si trovano le prime fatture delle vendite di Baleadas.
Secondo le informazioni raccolte dallo storico Julio Cesar Zepeda, le prime compagnie “bananeras” straniere portarono i loro cuochi, la maggior parte dei quali venivano dall’India e dal Pakistan. Cucinavano cibo in stile occidentale per i loro datori di lavoro, ma anche i loro cibi tradizionali come Chapatis e Naan.
Secondo la ricerca di Zepeda, i cuochi stranieri condivisero i chapati con la popolazione locale, mescolati con le tortillas. Col tempo la ricetta subì dei cambiamenti fino a diventare las baleadas di oggi. Queste modifiche includono l’uso della margarina al posto del burro, o l’aggiunta di latte o latte di cocco al posto dell’acqua. Nonostante le influenze asiatiche è un cibo distintamente catracho (così si chiamano agli honduregni) adattato al palato del popolo honduregno.
Las baleadas
Il piatto divenne presto uno dei preferiti dei lavoratori della “Compagnia bananera“, dei passanti e delle persone che lavoravano nelle vicinanze, ma non aveva un nome. Un giorno, un cliente che stava mangiando fece un commento divertente: “i fagioli sono proiettili, il formaggio è la polvere da sparo e la tortilla è la pistola”, così tutti iniziarono a chiamarle “baleadas”.
Altri dicono che il nome è nato perché quando la gente mordeva le tortillas, la pressione del morso faceva “saltare” i fagioli attraverso i lati della tortilla. Così hanno iniziato a chiamare il nuovo piatto “Baleada”. Per quanto riguarda il suo nome, le versioni concordano sul fatto che è legato ai fagioli che vengono espulsi da un’estremità della tortilla quando la si morde; che tradizionalmente erano interi, “parados” o “in pallottole”.
Esistono molte leggende metropolitane sull’origine della baleada; tra tutte spicca una storia popolare molto curiosa: una donna di San Pedro Sula vendeva tortillas avvolte. Questa donna era particolarmente conosciuta per la sua deliziosa cucina. Un giorno le spararono; alcuni dicono che morì per le ferite, altri dicono che non fu grave perché si riprese presto e tornò a vendere tortillas. Da allora, i lavoratori dicono “Voy donde la baleada” (“Vado dalla donna fucilata”).
Il primo registro commerciale della vendita di baleadas si trova nella città di La Ceiba, in una bancarella o chiosco di cibo collocato nel 1964 nella Avenida República, vicino alle rotaie dove passava la ferrovia della Standard Fruit Company. Il chiosco era gestito da Teresa de Jesús Montiño, di 20 anni. Il chiosco esiste ancora oggi come Baleadas Doña Tere.
Le storie raccontano che Doña Teresa fu abbandonata dal marito e decise di chiedere un prestito per iniziare la sua attività vendendo tortillas per mantenere i suoi cinque figli. Il piatto divenne presto uno dei preferiti dei lavoratori della Standard Fruit Company, dei passanti e delle persone che lavoravano nelle vicinanze, ma non aveva un nome.
Senza dubbio la vera storia della baleada rimarrà un mistero, ma indipendentemente dalla sua origine, sappiamo che è il piatto honduregno per eccellenza.
Giornata nazionale de las baleadas
Il terzo sabato di giugno, gli amanti di questa pietanza celebreranno in grande stile la Giornata Nazionale della Baleada per mettere in evidenza uno dei piatti più amati e popolari della cucina catracha.
La ricetta
Scaldate i fagioli in una padella con un filo d’olio e schiacciateli un po’ con il cucchiaio di legno se volete che siano come fagioli fritti. Sbucciate gli avocado e tagliateli a cubetti o a fette.
Scaldate le tortillas su una griglia o una padella antiaderente e toglietele prima che siano tostate. Riempite le tortillas, in questo ordine e ripiegatele: i fagioli, l’avocado, il formaggio e la salsa agria. Questa salsa si prepara con pomodori e cipolla e viene condita con peperoncino e limone.
Servite questo pasto tipico honduregno con una bevanda fredda e, se volete, condite le baleadas con succo di limone.
Libera traduzione del sito : https://www.marcahonduras.hn/descubre-la-historia-de-la-baleada-el-platillo-que-representa-a-los-hondurenos/
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